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鄭州中原香小吃培訓(xùn)中心

[小吃]
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鄭州黃燜雞米飯培訓(xùn)哪里好?

158 2017-04-19

●歷史背景:

黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃,源自山東濟(jì)南。早時(shí)期,濟(jì)南府魯菜名廚云集,更因佳肴迭出而紅極一時(shí)。名商富賈、達(dá)官顯貴紛至沓來,他們曾如此稱贊黃燜雞米飯:“此雞匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上”?,F(xiàn)在流行濟(jì)南的黃燜雞米飯即由此而來,發(fā)展趨勢也正如迅雷之勢。鄭州中原香調(diào)味大師將各種配料精心研制后配以多種香料,嚴(yán)格按照比例調(diào)配烹制;雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,做出的黃燜雞嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部,色澤均勻。容器選用土制砂鍋燒制,保溫效果極佳,出品時(shí)砂鍋內(nèi)湯汁沸騰,香氣直入鼻中,雞塊滾燙,色度與亮度呈現(xiàn)最佳狀態(tài),口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁。無論口感,視覺,色澤都屬上品,令人回味無窮,百吃不厭,久食有益血通經(jīng),健脾養(yǎng)胃,強(qiáng)身健體之功效!

●工藝特點(diǎn):

1、必須是鮮嫩雞腿肉。

2、投料準(zhǔn)確,對所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。

3、鍋體講究,必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋,不能用金屬器皿。

4、烹飪講究,每次制作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。

5、注重火功,一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘,確保肉質(zhì)鮮嫩

6、湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。

7、大米用前先篩后簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí),外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯唇齒留香的完美境界。

●培訓(xùn)內(nèi)容:

培訓(xùn)內(nèi)容

原湯黃燜雞米飯、香辣黃燜雞米飯、麻辣黃燜雞米飯、什錦黃燜雞米飯、黃燜排骨飯、黃燜牛腩飯、黃燜紅燒肉飯、

課程安排

1、食材(香料、調(diào)料、主料、輔料)的選取;

2、容器的選擇、處理;

3、雞湯的調(diào)制方法;

4、雞肉的處理烹制;

5、原湯雞煲的制作;

6、不同口味雞煲的制作;

7、特色米飯的制作;

培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn),隨到隨學(xué);

2、采用真材實(shí)料、親自動(dòng)手實(shí)踐、現(xiàn)場演練操作;

3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合,通過實(shí)踐來檢驗(yàn)理論的可行性;

4、從基礎(chǔ)入手,全程手把手,一對一培訓(xùn),直至出成品;

培訓(xùn)時(shí)間

教師一對一授課,包教包會(huì),一般4-5天,不限學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。

培訓(xùn)費(fèi)用

2000元(含食宿費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、技術(shù)升級費(fèi)等,再無其它任何費(fèi)用)

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