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信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

[廚師]
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廣州家庭廚藝培訓(xùn)

62 2017-04-14

廣州家庭廚藝培訓(xùn)?“民以食為天”,誰(shuí)都離不開(kāi)吃,特別是中國(guó)人又比較注重吃。餐館數(shù)量的增加勢(shì)必需要大量的廚師,所以廚師的就業(yè)情況相對(duì)于其他行業(yè)有一定的優(yōu)勢(shì),就業(yè)前景更加廣闊。

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著味的作用、方法、原則

著味,行話叫碼味,就是按成菜的要求,在菜肴的烹制前,對(duì)原料加入一定數(shù)量的調(diào)味品進(jìn)行基礎(chǔ)調(diào)味的操作技術(shù)。在川菜的烹調(diào)中,一般常用炒,熘,爆,蒸,炸,熗,它直接影響菜肴的味感和質(zhì)感。

廣州家庭廚藝培訓(xùn)

廣州家庭廚藝培訓(xùn):houxue/news/383536

廚師,你看看

著味的調(diào)味品要根據(jù)烹調(diào)方法而靈活運(yùn)用。如醑糟汁,醬油,極易在炸制時(shí)使原料上色,使成菜的色澤較難掌握。因此,在制作炸類菜肴的原料著味時(shí),最好慎用或不用,或以料酒,曲酒,白酒,精鹽代替。又如炒,熘,爆類菜肴,有的要求成菜后色澤棕紅或深黃,其原料的著味,就可酌加醬油,以獲得良好的效果。

廣州家庭廚藝培訓(xùn):中西餐飲培訓(xùn)班

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