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廣州哪里有湘菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)
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39 2017-04-14
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1 理論：湘菜的原料基本刀工技術(shù)和刀法的運(yùn)用
2 操作：刀法練習(xí)
3 刀法與拋鍋基本功
4 上鍋練習(xí)
5 烹調(diào)法“炸”：炸豬大腸、炸乳鴿、生炸雞亦
6 烹調(diào)法“炒”：蘭豆炒臘肉、湘西豆腐
7 烹調(diào)法“熘”：醋熘白菜、茄汁菠蘿魚(yú)
8 烹調(diào)法“爆”：酸辣雙脆、酸辣肉丁
9 烹調(diào)法“爆”：醬爆肉片（絲）、爆炒腰花
10 烹調(diào)法“蒸”：粉蒸肉、剁椒魚(yú)頭
11 烹調(diào)法“煮”：香辣魚(yú)片、蘿卜絲煮鯽魚(yú)
12 烹調(diào)法：“燒”：家常豆腐、紅燒鱔魚(yú)
13 烹調(diào)法：“燒”：干鍋田雞、干鍋雞塊
14 烹調(diào)法：“煨”： 香辣肥腸、板栗煨雞塊
15 烹調(diào)法：“燉”：沙鍋燉豆腐、黃豆芽燉排骨
16 烹調(diào)法：“燜”：剁椒燜雞、紅燜黃鴨叫
17 烹調(diào)法：“燴”：燴素寶、燴3鮮面筋
18 烹調(diào)法：“氽”：香滑魚(yú)球、玻璃魚(yú)片湯
19 烹調(diào)法：“拔絲”：拔絲蘋(píng)果、拔絲番薯（土豆）
20 自選
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