湖北武漢也是一個小吃的集中地，全國各地的小吃幾乎都在武漢的美食街出現(xiàn)，不過，武漢也有自己的特色小吃，作為武漢飲食文化傳承機構(gòu)——金剛鉆小吃培訓中心，我們有必要向大家推廣下！特別是熱干面~~武漢十大著名特色小吃攻略介紹給大家！

1、熱干面

熱干面是武漢最負盛名的傳統(tǒng)早點。既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上芝麻醬等各色調(diào)料，成品面條筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。歷史上雖以“蔡林記”熱干面最為出名，可街頭巷尾的各式熱干面也風格各異，毫不遜色。

熱干面源于三十年代初期漢口長堤街賣湯面的李包，他怕未賣完的湯面發(fā)餿變質(zhì)，便把它撈起來晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭相購食。有人問他這是什么面，他脫口而出："熱干面"。人們說熱干面好，他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學藝，也賣起熱干面來?，F(xiàn)在武漢的大街小巷到處都有熱干面面館和攤點，是武漢人早晨愛吃的早點小吃之一。

2、三鮮豆皮

三鮮豆皮，又稱老通城豆皮。是湖北民間的一種傳統(tǒng)小吃，早在唐代湖北就有綠豆皮問世，它是一種傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土風味名食。過去，每到冬季農(nóng)閑時期，廣大農(nóng)村都有燙制豆皮的食俗。后逐漸從農(nóng)村進入城市，發(fā)展成為市售經(jīng)營食品?？谷諔?zhàn)爭以前，漢口有個曾厚城的人，在大智路開店經(jīng)營小吃。但由于當時配料單調(diào)，質(zhì)量欠佳，又因抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，便停業(yè)全家遷至重慶，1946年返漢口冠以“老通稱”字號開業(yè)，由外號“豆皮大王”的高金安摻作。以豆、米漿伴作皮，各種鮮料糯米為餡，制作的豆皮具有色澤金黃透亮，外脆內(nèi)嫩，油重而不膩又因配有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁作餡，故以“三鮮豆皮”得名。后又以豬心、豬肚、冬菇、蘭片、叉燒肉等制餡，很快形成一種獨特風味，而名噪武漢三鎮(zhèn)。1958年毛澤東主席視察武漢時，曾品嘗并贊美過三鮮豆皮，從此，更加名聲大振。繼而老通城還創(chuàng)制出了蟹黃豆皮、火腿豆皮、什錦豆皮、雞丁豆皮、蝦仁豆皮等二十多個品種。1986年，老通城豆皮榮獲武漢市最佳消費品金杯獎.

3、湯包

武漢的小籠湯包是在蘇式湯包的傳統(tǒng)做法基礎上不斷改進形成的。這種湯包具有皮雹湯多、餡嫩的武漢風味特色，不僅為武漢人所喜愛，而且在全國也頗有名氣。

湯包中的湯汁是以豬皮和原湯熬制成皮凍，然后絞入肉餡做成。湯包經(jīng)過高溫蒸制而成，不穿底，工藝必須十分考究。湯包從熬皮湯、做皮凍、做肉餡、制包，到最后“一口氣”火候到位，制作程序非常講究。所制湯包口似鯽魚嘴。吃湯包很有講究：輕輕移、慢慢提、先開窗、再喝湯，細心品味全吃光。湯包蒸熟后餡成球浮在湯中，吹口氣餡芯能在湯中打轉(zhuǎn)，湯鮮肉嫩，滋味鮮美，佐以細姜絲、陳醋、醬油等，吃起來頗有噴香可口、沁人心脾的特有滋味。

4、面窩

面窩是武漢獨有的地方性小吃，因四周厚而中間薄，呈凹狀而被稱為“面窩”。其實用“面”來修飾“窩”并不貼切，因為它的成分中面粉只占少數(shù)，大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆?jié){，加蔥花、細鹽。炸時用鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，炸成后像個圓圈圈，吃在嘴里，酥、脆、軟三種感覺混合。

5、周黑鴨

據(jù)史書記載，秦末〈公元208年〉，楚國將軍項羽渡過漳河“破釜沉舟”迎戰(zhàn)秦軍。楚國軍隊因糧草短缺，士兵們便用毀壞的船只，烹飪漳河兩岸密集的鴨子充饑。鴨子本是寒涼滋陰有情之物，陰中生陽，士氣大振。當時虞姬隨軍作戰(zhàn)對烹飪也頗有愛好，便親臨指點，因辣味太嗆，虞姬側(cè)身連打幾個噴嚏，她佩帶的香囊掉進鍋里也渾然不知。一會功夫，鴨鍋香氣四溢，士兵們垂涎三尺，爭著去吃，都拍手稱快，好吃！好吃！！當時有個叫周黑的火頭軍，很有烹飪天賦，虞姬指點，烹飪過程，鴨子的味道都熟記于心。周黑在清理鴨鍋時，把香囊悄悄撈出藏了起來?；氐匠睾?，他按香囊配制的秘方如法炮制，在武漢開了一個鴨子店，取名為周黑鴨。他別出心裁，把鴨頭、鴨脖子、鴨掌、整只鴨子一起烹制，烹出了一派美妙絕倫鴨味，商賈市井聞之爭向購買，周黑鴨自此美名遠揚，時勢造就了一代鴨王！民間始有周黑鴨流傳至今......

周黑鴨的特點：麻、辣、香、甜。

周黑鴨的營養(yǎng)：口味香辣、但營養(yǎng)豐富，脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B等多種營養(yǎng)成分。具有一定的醫(yī)療保健作用。

鴨肉的營養(yǎng)成分：鴨肉又稱騖肉、白鴨肉，性涼，味甘。

功效：滋陰，補虛，養(yǎng)胃，利水。

周黑鴨的吃法：在品嘗鴨頭、鴨鎖骨、鴨掌、鴨翅時，人們往往抿嘴吮指，瞇著眼，體驗那種齒頤留香的無窮回味。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，“滋溜”之聲，給人一種成就快感。那些喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗“唇齒留香”余味悠長的美食享受。

6、老漢口汽水包

汽水包的歷史已有半個多世紀。早年的武漢，汽水包多是肉餡或青菜肉餡的，不僅早上過早可做主食，在兩餐之間，來一兩個也是壓餓的一種零食。在改革開放初期，武漢很多街頭的早點攤上，遠遠可以看到一口大平底鍋，架在蜂窩煤爐上，上面蓋一個木制的鍋蓋，這就是做汽水包的攤子。當你走進這汽水包的攤子時，可以迎面聞到飄出的香氣。漸漸地爐子旁邊圍滿了等待的食客，只聽得鍋里嗤嗤作響，這表明水汽漸漸收干，師傅不慌不忙揭開鍋蓋，但見白白胖胖的包子一圈圈地擠滿了一鍋，師傅隨即舀一瓢菜籽油淋了下去，熟練地邊鏟邊翻邊轉(zhuǎn)，一鍋白花銀，一會功夫變成了金包銀。人們圍著看著，饞涎欲滴開始掏錢準備一飽口福了。

7、重油燒賣

燒賣，又稱燒麥、稍麥、燒梅。產(chǎn)于宋元時期。當時的話本《快嘴李翠蓮》記載：“燒賣扁食有何難，三湯兩割我也會”明清時燒賣有很大的發(fā)展，其皮常用蛋液制成，其餡心也豐富多樣、常用糯米、肉、蝦、蟹或綠葉為原料。葷素搭配，咸甜皆宜。

我們現(xiàn)在傳授的是重油燒賣。它是流行于武漢及周邊地區(qū)的傳統(tǒng)風味美食。在湖北，燒賣也是衡量小吃店檔次的一個標準，現(xiàn)在武漢市三鎮(zhèn)，有很多早點攤和包子店都兼營燒賣。當然開專門燒賣店的也很多，嚴氏燒梅、吳氏燒賣都是比較有名氣的。

重油燒賣是以水調(diào)面團用走槌攆皮，將熟制的糯米、肉盯香菇配以皮凍、黑胡椒、醬油、味精、豬油等調(diào)和成餡，包成金錢底、荷葉邊、梅花狀。它具有油而不膩、香、鮮、揉糯、回口微辣，再配一大碗紅茶，那可真是一頓美味的早點了。

蒸制而成的燒賣一般是4個/元。有很多兼營燒賣的是用機制的面皮，售價5個/元。由于糯米的價格不穩(wěn)定，而飲食業(yè)價格又相對穩(wěn)定，所以，燒賣的利潤一般在30~50%之間。

8、石頭餅

石子饃是關中地區(qū)有一種制作奇特，風味別致的古老食品，也叫干饃、砂子饃、石頭餅。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活“化石”。石子饃是用燒熱了的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，因此很受人們的喜愛，就連外賓吃后也大加贊賞。

9、油悶大蝦

油燜大蝦是湖北的一道名菜，采用炒燜的技法制作而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，香辣適口，回味微甜。特別是夏季，油悶大蝦簡直成了武漢乃至湖北的景觀菜肴！

五七油悶大蝦，是油悶大蝦中的佼佼者。早些年，在武漢的一些露天吃場就拉開了陣勢，大大的招牌分外醒目。據(jù)說是江漢油田五七鉆前“小李子油燜大蝦”最先做的，后來鉆前家屬區(qū)一帶的所有餐館都開始做這道菜，“五七油悶大蝦”由此得名并盛行至今。由于當?shù)鼐用穹从吵晕r嚴重擾民，由江漢油田管理局有關部門和五七地區(qū)幾家單位協(xié)調(diào)，在五七俱樂部后面集中興建小吃一條街，發(fā)展到現(xiàn)在的蝦市——“五七油悶大蝦城”。

“五七油悶大蝦‘口味偏重，放入的香辛料和中藥材具有明顯的調(diào)味作用和一定保健作用，其融美味和保健于一體，適應了當代人追求健康飲食的潮流。所以幾年來不斷在各地蓬勃發(fā)展，生意一家比一家紅火！

10、精武路鴨脖子

在武漢，經(jīng)?？吹娇∧徐n女不顧形象的大啃鴨脖子，那叫一個香！特別適合火辣口味的人士。天氣炎熱的時候，吃點鴨脖子可以發(fā)汗，其性涼，味甘，溫補，益氣，與辣互相作用，可以益氣養(yǎng)血。男人們喜歡邊喝啤酒邊吃鴨脖子，女人們則是把它當成晚餐后消遣的零食。正宗的鴨脖子要麻、辣、鮮、咸諸味俱全交相輝映，且味香入骨，“表里如一”，一吃到底，欲罷不能。

武漢的精武鴨脖是鹵菜中的后起之秀。精武鴨脖的相關故事，眾說紛紜，莫衷一是，內(nèi)行人都略知一二。我們在這里只說一下學習精武鴨脖應該搞清楚的幾個問題。

精武鴨脖是一種鹵菜，或稱鹵制品，精武路的當然是赫赫有名的，精武路在別的地方開的分店，精武路的加盟店都是精武路的復制品，在技術上他們應該是一個檔次的。

大家知道，精武路是好多家做鴨脖的，每一家配方和做法都大致相同但又不盡相同，不是統(tǒng)一的標準，不是統(tǒng)一的配方和做法。質(zhì)量檔次，各有千秋；評判標準，不一而足；全看師傅的技術水平和認識境界。精武路的配方做法，也是長期摸索總結(jié)的結(jié)果，它顯示的，不僅僅是精武人的產(chǎn)品，也是精武人智慧的結(jié)晶，精武路好多家在一起扎堆做鴨脖子，做的好，成了氣候，產(chǎn)生了環(huán)境效應和品牌效應，所以生意很好。精武路的配方做法值得肯定，他們給武漢人爭了光榮，他們是武漢人的驕傲！