第一章西餐的發(fā)展史、菜品的特點及分類

1、西餐的概況2、西餐在我國的發(fā)展3、西餐發(fā)展現(xiàn)狀

4、西餐的常見菜式5、西餐各菜式的特點

第二章西餐的禮儀

1、餐具的種類擺放2、西餐的上菜順序3、進餐的禮儀

第三章廚房設(shè)備

1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局2、常用設(shè)備及工具3、西餐設(shè)備的保養(yǎng)

第四章西餐的原料

1、西餐的原料和香料2、西餐的調(diào)味品質(zhì)3、西餐的乳制品

4、西餐奶油類的講解

第五章西餐原料的加工及意義

1、西餐的初步加工及意義2、各種原料的初步加工

3、西餐的刀工技法4、西餐原料的細加工

第六章三明治類

1、雞排三明治2、時蔬三明治3、蝦排三明治

4、總匯三明治5、培根三明治6、煎火腿三明治

7、牛肉三明治8、手指三文治

第七章沙拉類制作

1、醬汁的制作：

（1）蛋黃醬（2）千島醬（3）水果醬

（4）藍莓醬（5）橙汁醬（6）酸奶醬

2、沙拉（色拉、沙律）制作：

（1）海鮮沙拉（2）德式土豆沙拉（3）什錦五彩沙拉

（4）水果沙拉（5）培根生菜沙拉（6）紫包菜沙拉

第八章湯類

1、奶油蘑菇湯2、海鮮周打湯3、奶油玉米湯

4、羅宋湯5、蝦仁面濃湯6、普羅旺斯海鮮湯

第九章牛扒沙司汁制作

1、牛布朗湯2、香草醬沙司3、白少司/紅沙司

4、荷蘭沙司5、黑椒沙司6、蘑菇沙司

7、番茄沙司8、洋蔥沙司9、清湯制作

10、黑椒培根醬11、番茄培根醬12、肉醬沙司

13、燒汁沙司14、黑椒香菇沙司15、巧克力醬

16、鮮菇香草醬

第十章意大利面類

1、番茄肉醬意面2、香菇蝴蝶面3、奶油蛋黃意面

4、培根黑椒面5、海鮮意面6、番茄奶油意面

第十一章牛扒類

（1）牛肉的分類及各部位的名稱

（2）牛肉的腌制方法：

煎三成熟牛排

煎五成熟牛排

煎七成熟牛排

1、黑椒牛排2、煎菲力牛排3、鐵板牛扒

4、雙椒牛排配香草汁5、眼肉牛排配紅酒沙司

6、煎板腱排配布朗沙司7、西冷牛排配鮮菇少司

8、T骨牛排配黑椒汁9、香煎豬排配洋蔥汁

10、紅酒豬扒11、煎小牛柳布朗汁

第十二章水果拼盤

第十三章開店輔導(dǎo)

1、設(shè)備、原材料的認識2、店面的選址餐廳風(fēng)格定位

3、菜品菜單及成本核算4、廚房布置及設(shè)備、材料的選用

5、店面管理