青島西餐綜合培訓(xùn)哪家好?青島品尚職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校擁有先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備、授課技術(shù)與優(yōu)秀的師資力量，為學(xué)員提供更多、更好，質(zhì)量優(yōu)秀的培訓(xùn)課程，讓學(xué)員帶著疑慮來，帶著滿意歸。專業(yè)的師資以及與企業(yè)的深度人才合作，為歷屆學(xué)員提供了稱心的工作。

西餐綜合班

學(xué)費(fèi)3880元學(xué)制60天

第一章西餐的發(fā)展史、菜品的特點(diǎn)及分類

1、西餐的概況2、西餐在我國的發(fā)展3、西餐發(fā)展現(xiàn)狀

4、西餐的常見菜式5、西餐各菜式的特點(diǎn)

第二章西餐的禮儀

1、餐具的種類擺放2、西餐的上菜順序3、進(jìn)餐的禮儀

第三章廚房設(shè)備

1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局2、常用設(shè)備及工具3.西餐設(shè)備的保養(yǎng)

第四章西餐的原料

1、西餐的原料和香料2、西餐的調(diào)味品質(zhì)3、西餐的乳制品4.西餐奶油類的講解

第五章西餐原料的加工及意義

1、西餐的初步加工及意義2、各種原料的初步加工

3、西餐的刀工技法4、西餐原料的細(xì)加工

第六章早餐類

1、美式煎蛋(單面/雙面)2、鮮蝦炒蛋3、意式蛋卷

4、熏腌肉5、法式煎肉卷

第七章三明治類

1、雞排三明治2、時(shí)蔬三明治3、蝦排三明治

4、總匯三明治5、培根三明治6、煎火腿三明治

7、牛肉三明治8、手指三文治

第八章漢堡類

1、火腿漢堡2、田園脆雞堡3、香辣雞排漢堡4、全蝦漢堡

5、番茄茄子熏肉卷6、特色牛肉漢堡7、至尊漢堡8、.魚排漢堡

第九章熱狗類

1、香腸熱狗2、米腸熱狗3、熏肉熱狗4、時(shí)蔬熱狗

第十章沙拉類

1、醬汁的制作：

(1)蛋黃醬(2)千島醬(3)韃靼醬(4)法式醬(5)油醋汁

(6)凱撒汁(7)水果醬(8)藍(lán)莓醬(9)橙汁醬(10)酸奶醬

2、沙拉(色拉、沙律)制作：

(1)凱撒海鮮沙拉(2)德式土豆沙拉(3)什錦五彩沙拉

(4)蝦排沙拉(5)蝴蝶沙拉(6)紫包菜沙拉

(7)培根生菜沙拉(8)水果沙拉(9)海鮮沙拉

(10)雞肉面包丁沙拉

第十一章湯類

1、奶油蘑菇湯2、海鮮周打湯3、奶油玉米湯4、羅宋湯

5、蝦仁面濃湯6、普羅旺斯海鮮湯

第十二章醬汁類

1、牛布朗湯2、香草醬沙司3、白少司/紅沙司4、荷蘭沙司

5、黑椒沙司6、蘑菇沙司7、番茄沙司8、洋蔥沙司

9、清湯制作10、黑椒培根醬11、番茄培根醬12、肉醬沙司

13、燒汁沙司14、黑椒香菇沙司15、巧克力醬16、鮮菇香草醬

第十三章飯類

1、南瓜焗飯2、海鮮焗飯3、咖啡雞肉飯4、時(shí)蔬培根焗飯

第十四章西式小吃

1、炸雞翅2、奧爾良雞翅3、炸薯?xiàng)l4、墨西哥卷

5、炸雞米花6、炸洋蔥圈7、西式酥盒

第十五章最新西式熱菜制作

(1)西式配菜

1、炸薯?xiàng)l2、土豆泥3、土豆棍4、土豆餅5、炸薯片

6、炸洋蔥圈7、土豆欖8、洋蔥絲9、意大利土豆餅10、焗番茄

11、威仕胡蘿卜12、東方米飯13、印尼炒飯

(2)熱菜各種烹調(diào)方法介紹：

①炸：鱈海魚條藍(lán)帶炸雞

②煎：香煎鱈魚排配番茄汁小牛肝配雪利沙司香煎豬排配洋蔥汁

意式眼肉配酸奶沙司培根牛柳配黑椒汁

③炒：酸菜豬肉配蘑菇沙司薯船牛腰配黑椒沙司

④煮：法式煮龍蝦培根牛肉配檸檬汁德式豬扒

⑤燴：法式燴海鮮德式燴牛肉美式燴鴨胸

煨家恩牛肚香草燴土豆

⑦烤：法式烤羊排法式烤牛脊美式烤土豆圣誕火雞

⑧焗：法式焗蝸牛法式焗西冷法式焗生蠔

焗牛腩配黑椒意式焗番茄

第十六章牛排種類與制作

(1)牛排的種類：

1、菲力牛排：也叫里脊，肉質(zhì)非常嫩，最適合做牛排。

2、沙朗牛排：也叫西冷牛排，是牛身上最香的一塊排，適合做牛排。

3、T骨牛排：也叫丁骨牛排，它結(jié)合了菲力和沙朗兩塊排，最貴。

4、肉眼牛排：是最靠近小排的一塊排，也是適合做牛排的部分。

5、迷龍肉排：是牛后部分一塊排，活動力強(qiáng)，有些老，但也適合做牛排。

(2)牛排醬汁的制作

(3)牛排制作

煎三成熟牛排

煎五成熟牛排

煎七成熟牛排

1、黑椒牛排2、煎菲力牛排3、鐵板牛扒

4、雙椒牛排配香草汁5、眼肉牛排配紅酒沙司6、煎板腱排配布朗沙司

7、西冷牛排配鮮菇少司8、T骨牛排配黑椒汁

第十七章披薩制作：

(1)披薩醬料制作：

1、蛋黃醬2、千島醬3、韃靼醬4、法式醬5、油醋汁

6、凱撒汁7、水果醬8、藍(lán)莓醬9、橙汁醬10、酸奶醬

(2)披薩面餅的制作

1、意式面餅2、美式面餅3、冰皮面餅

(2)披薩制作：

1、田園香脆披薩2、尊熏肉披薩3、十全滿溢披薩

4、米香番茄披薩5、水果披薩6、黃金蝦排比薩

7、夏威夷風(fēng)光比薩8、黑椒熏肉比薩9、全菇披薩

10、葷素滿堂比薩11、培根蘑菇批薩12、歐陸濃情火腿批薩

13、意大利香腸批薩14、番茄辣肉批薩15、美式厚餅批薩

16、黑椒小牛排披薩17、奧爾良風(fēng)情烤肉披薩18、三文魚黑椒披薩

第十八章意大利面介紹與制作：

1、番茄肉醬意面2、香菇蝴蝶面3、奶油蛋黃意面

4、培根黑椒面5、海鮮意面6、番茄奶油意面

第十九章日式料理的介紹與制作

1、日式壽司

四海卷日式蔬菜壽司燒熏肉壽司

錦繡前程壽司日式肉松飯團(tuán)鰻魚壽司

手卷魚子壽司海鮮壽司卷八爪魚握壽司

魚子醬軍艦壽司葵花壽司蝦排手握壽司

三文魚壽司大根軍艦壽司金qiang魚辣根壽司

2、日式菜品的制作

日式烏冬面日式味增湯日式土豆沙拉

日式牛肉飯什錦天婦羅

3、日式生魚片制作

日式三文魚日式金qiang魚刺身日式鮑魚刺身

日式鱸魚刺身鮮蝦刺身

4、小菜制作

芥末茼蒿芝麻小八爪開洋蘿卜長生菠菜

第二十章韓式料理的介紹與制作

1、韓式泡菜制作(蒜香、姜汁、復(fù)合口味)

韓國大白菜泡菜黃瓜泡菜豆芽泡菜包菜泡菜蘿卜泡菜

2、韓式烤肉制作

豆醬法辣醬法涮醬法沾醬法抹醬法

韓國烤肉(豬肉、牛肉、雞肉)

串燒仙姑(仙姑、豆腐卷)串燒時(shí)蔬

3、韓式火鍋：韓式部隊(duì)火鍋韓式海鮮火鍋

4、韓式熱菜：韓式石鍋拌飯韓國冷面濟(jì)州拌飯韓國炒年糕韓國大醬湯

開胃菜制作：韓國大白菜泡菜黃瓜泡菜豆芽泡菜包菜泡菜蘿卜泡菜

第二十一章水果拼盤的制作

第二十二章開店輔導(dǎo)

1、設(shè)備、原材料的認(rèn)識2、店面的選址餐廳風(fēng)格定位

3、菜品菜單及成本核算4、廚房布置及設(shè)備、材料的選用

5、店面管理