山西太原餐飲培訓中心哪家好？？據(jù)統(tǒng)計結(jié)果顯示：“中國餐飲業(yè)2006年的全年零售額達到10345.5億元，同比增長16.4%，自此中國餐飲業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了連續(xù)16年兩位數(shù)高速增長的佳績?！币彩堑竭@里，國內(nèi)餐飲業(yè)開始陷入問題爆發(fā)期，成本控制就是其中之一。

為什么要進行餐飲成本控制

缺乏有效監(jiān)控手段。工業(yè)企業(yè)通常成立專門的物流部門負責企業(yè)零配件的供應，并制定明確的零部件驗收標準。而飯店餐飲部的采購涉及的種類、質(zhì)量、價格紛繁復雜，使得餐飲部的食品采購標準難以掌握，尤其是生猛海鮮價格更是差異很大，隨之鮮活食品驗收標準差異也較大。

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了解了問題存在，那就要具體對待

對采購專員進行深度要求。第一，不要讓采購員單獨是貴重物品要專人領用。倉庫管理人員做好原料出入的臺賬登與對方定價格，即采購員不能最終確定價格，應建立企業(yè)內(nèi)部記工作。第二，要注重采購人員的選擇和管理工作。第三要做好三件事：用人當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現(xiàn)象，一律追究相關(guān)重人品、用人重績效、輪換與審計。輪換主要是內(nèi)部輪換，是指人員責任。

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