太原廚師培訓(xùn)需要多少費(fèi)用？對(duì)于沒有學(xué)歷又沒有基礎(chǔ)的人來說，學(xué)廚師花費(fèi)時(shí)間少，就業(yè)成才快，學(xué)廚師無需任何基礎(chǔ)，從零開始，易學(xué)、易懂，只要?jiǎng)邮秩プ?，課程都能學(xué)會(huì)。同時(shí)，廚師如今已是社會(huì)十大黃金職業(yè)之一，高薪職業(yè)，收入穩(wěn)定，永不失業(yè)，將是二十一世紀(jì)永遠(yuǎn)的朝陽行業(yè)。

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面粉：又叫小麥粉，是制作糕點(diǎn)的主要原料。一級(jí)粉叫精面或富強(qiáng)面，二級(jí)粉叫上白面，三級(jí)粉叫普通面或標(biāo)準(zhǔn)面。另有從國(guó)外進(jìn)口或引進(jìn)技術(shù)制成的低筋特級(jí)面(高級(jí)小麥淀粉)，此外還有完全無筋性的澄面。以上全都是由小麥加工磨制而成。但是，由于小麥品種、種植地區(qū)、氣候條件、士垠性質(zhì)、栽培方法和有無霉變各有差異，以及磨制時(shí)添加的添加劑及加水量各有不同，使面粉的吸水率、粗細(xì)度、色澤和面筋的含量都存在一定的差別，都會(huì)直接影響糕點(diǎn)的質(zhì)量。例如同一包面粉，做面包類品種相當(dāng)理想，但用來做油條時(shí)卻完全失敗，這就是面粉含筋性較低的原因。因此，選購面粉必須有針對(duì)性。

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隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁，用紙封口，將缽放人水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸，大約三小時(shí)左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時(shí)間。蒸的時(shí)間不足，會(huì)使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。

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