烤派的時(shí)候要注意觀察，表皮上色以后可以適當(dāng)調(diào)低烤箱溫度，在看到表面上色基本夠了之后可以關(guān)掉上管，只用下火烤。

菠蘿這樣的水果，本身香氣濃郁，酸甜適口，又經(jīng)得起高溫烤制不會(huì)變味，做西點(diǎn)的餡料非常合適。

食材(8寸派盤)：

派皮部分：普通面粉150克，糖2克，鹽2克，豬油50克，黃油20克，水40克

餡料：糖20克，鹽2克，玉米淀粉15克，菠蘿180克，菠蘿汁100克，肉桂粉少量，雞蛋大半個(gè)(這個(gè)是刷派皮用不掉的那部分，不浪費(fèi)，加餡里)。

開始動(dòng)手：

【步驟一】處理菠蘿

我用的是新鮮菠蘿，所以要這一步，用菠蘿罐頭就可以跳過。菠蘿削好，切大塊，用淡鹽水浸泡5分鐘，去澀。泡好后撈出菠蘿切丁，然后用糖水浸泡。

【步驟二】準(zhǔn)備派皮

把豬油和黃油混合，小火化一下。然后放入面粉，加糖、鹽、水，混合均勻。揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一小時(shí)。

【步驟三】煮餡料

泡菠蘿的糖水潷出來，加糖和鹽(可以嘗一下甜味，如果夠甜，糖就不用另外放了)，放入水淀粉，攪拌均勻。然后煮到湯汁變成透明的粘稠狀，期間要不斷攪拌防止粘鍋。加入菠蘿丁和肉桂粉，拌勻，略煮一下關(guān)火，放涼。

【步驟四】鋪派皮

取出冷藏好的面團(tuán)，根據(jù)派盤大小分成兩份。一份偏大一點(diǎn)，做鋪底用。另一份略小，做表面的編花。用保鮮袋包裹面團(tuán)，分別搟成薄片。鋪底的可以拿派盤來比一下，要整個(gè)鋪入還多出一圈，這樣可以在邊上做點(diǎn)花樣，烤出來形狀更好看。表面編花的薄片和派盤差不多大小即可，然后切成條。把面條編成花網(wǎng)狀鋪底的面皮取出(之前放保鮮袋里保持水分，拿出來的時(shí)間長了面皮會(huì)變硬，影響后面捏花)。鋪好底之后，倒入餡料，蓋上編好的面皮。整理一下不規(guī)則的面條，然后把邊緣的面皮捏出花，并且遮住下面面條的邊緣。

【步驟五】烤派

烤箱預(yù)熱至170攝氏度，在派的表面刷上蛋液，放入烤箱烤30分鐘左右。