2014年公共營養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：物質(zhì)代謝的三個(gè)階段

物質(zhì)代謝可分為三個(gè)階段：

消化吸收

①消化吸收。食物的營養(yǎng)成分，除水、無機(jī)鹽、維生素和單糖等小分子物質(zhì)可被機(jī)體直接吸收之外，多糖、蛋白質(zhì)、脂類及核酸等都須經(jīng)消化，分解成比較簡單的水溶性物質(zhì)，才能被吸收到體內(nèi)。食物在消化道內(nèi)經(jīng)過酶的催化進(jìn)行水解叫做消化;各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化產(chǎn)物、水、維生素和無機(jī)鹽，經(jīng)腸粘膜細(xì)胞進(jìn)入小腸絨毛的毛細(xì)血管和淋巴管的過程叫做吸收。

中間代謝

②中間代謝。食物經(jīng)消化吸收后，由血液及淋巴液運(yùn)送到各組織中參加代謝，在許多相互配合的各種酶類催化下，進(jìn)行分解和合成代謝，進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換和能量轉(zhuǎn)變。

排泄

③排泄。物質(zhì)經(jīng)過中間代謝過程產(chǎn)生多種終產(chǎn)物，這些終產(chǎn)物再經(jīng)腎、腸、肝及肺等器官隨尿、糞便、膽汁及呼氣等排出體外。

化學(xué)變化的總稱

物質(zhì)代謝又稱新陳代謝，是生物體內(nèi)各種化學(xué)變化的總稱，在體內(nèi)進(jìn)行的變化包括同化作用中的化學(xué)變化，也包括異化作用中的化學(xué)變化，同化作用意味著合成代謝，而異化作用意味著分解代謝。合成代謝是將從食物中得來的或體內(nèi)原有的小分子物質(zhì)合成為體內(nèi)結(jié)構(gòu)上的及功能方面的分子，一般多為大分子化合物;例如，氨基酸在有可利用的能量的條件下，縮合成為大分子的蛋白質(zhì)。而分解代謝的產(chǎn)物總是一些小分子，如大分子的糖原降解為葡萄糖，而葡萄糖又降解為二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生能量，暫時(shí)儲(chǔ)存于高能磷酸鍵的ATP中，供合成代謝及各種生理活動(dòng)之用。不論是合成代謝，還是分解代謝，都不是簡單的過程，需要通過一系列的化學(xué)反應(yīng)來逐步完成，而這些化學(xué)反應(yīng)是在體內(nèi)較溫和的環(huán)境中，在酶的催化下，以極高的速度進(jìn)行。

最終產(chǎn)物

這一系列的化學(xué)反應(yīng)依次銜接起來，就稱為代謝途徑。總之，物質(zhì)代謝就是生物體在其生命過程中，從其周圍環(huán)境中取得物質(zhì)，在體內(nèi)通過各種代謝途徑，最后將其轉(zhuǎn)變?yōu)樽罱K產(chǎn)物，又交回環(huán)境的過程。

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