長沙市開福區(qū)中西餐飲高級(jí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)？餐飲業(yè)是一個(gè)競爭激烈、排他性較弱的行業(yè)。企業(yè)要在激烈的同業(yè)競爭中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破舊有的游戲規(guī)則，及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。

廚藝技能培訓(xùn)的內(nèi)容

廚藝技能考核。具體考核形式，可由餐飲企業(yè)或者管理者根據(jù)實(shí)際情況而定。目前，大部分餐飲企業(yè)采用較多的是試卷式考核，即把廚師所培訓(xùn)內(nèi)容擬成試卷，廚師在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所有試題，達(dá)到規(guī)定分?jǐn)?shù)，則為合格。一般情況下，考核內(nèi)容包括理論部分和實(shí)踐操作部分。

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專業(yè)的技能培訓(xùn)掌握后，就要學(xué)習(xí)如何經(jīng)營和管理了。

經(jīng)營場所的布置。經(jīng)營場所的布置，很大程度上影響了來客的食欲，試想如果餐廳臟亂差，那下次還會(huì)有人再來嗎?1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;3、餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合;4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置;5、海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置;6、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;7、水、電、照明的引入及控制。

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