重慶小面簡介

重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。

主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。

湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。

配料為時令綠蔬。

廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黃”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。

佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，近年來全國知名。

說到重慶給人的影響，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，面攤前，男女老少。有白領(lǐng)，有棒棒，有小學(xué)生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。

名師簡介

李億國家中式烹調(diào)師高級

從業(yè)18年(1997-2015)年入廚，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師古德明老師和王世杰師傅的精心栽培，曾擔(dān)任六家酒店廚師長或總廚。2012年任優(yōu)尚培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來，工作誠信，對人熱誠，教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛!

培訓(xùn)內(nèi)容