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[廚師]
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廣州荔灣區(qū)日本料理就業(yè)班

52 2017-06-28

1、日本料理的介紹、配料的基本認(rèn)識(shí)與理解

2、壽司的種類(lèi)和材料介紹、壽司飯的制作方法、握壽司飯的練習(xí)

3、刺身的制作過(guò)程、處理方法的介紹、基本刀工的練習(xí)

4、刺身用,裝飾用蔬菜制作和色彩搭配認(rèn)識(shí)

5、原條活魚(yú)的象形刺身的制作

6、三色刺身拼盤(pán)實(shí)習(xí)操作(三文魚(yú)、魷魚(yú)、海鯇?zhuān)?/p>

7、壽司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的調(diào)制方法

壽司用蛋卷的制作、壽司姜的腌制、酸瓜的腌制

8、握飯魚(yú)生壽司的制作(立魚(yú)、熟蝦、蟹柳、鰻魚(yú)、甜蛋)

9、大、細(xì)卷壽司的制作(太卷、酸黃瓜細(xì)卷、沙律壽司卷)

10、裝填立卷壽司的制作(玉米火腿卷、蔥花吞那魚(yú)卷、軍艦)

11、手卷壽司的制作(三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷)

12、花式壽司的制作練習(xí)1(加洲卷、芝麻卷、紫菜鰻魚(yú)卷)

13花式壽司的制作練習(xí)2(墨西哥式炸壽司、吉列多春魚(yú)卷、香辣、卷、煙肉卷壽司)

14、花式壽司的制作練習(xí)3(杯飯、箱壓壽司、椰菜包壽司)

15、傳統(tǒng)湯烏冬面的制作(鍋燒肥牛湯烏冬面)

16、日式炒烏冬面的制作(日式錦繡炒烏冬)

17、日式前菜的制作(日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜)

18、煮物的制作(味噌煮鯖魚(yú)、茶碗木須)

19、揚(yáng)物的制作(雜錦炸天婦羅)

20、日式套餐的制作(日式炸豬扒)

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