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[廚師]
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廣州哪里有西餐師課程

35 2017-06-28

1理論:頭盤的認(rèn)識(shí)及制作。實(shí)操:大蝦班戟魚子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子

2理論:冷盤汁醬的制作。實(shí)操:文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁

3理論:沙律的認(rèn)識(shí)。實(shí)操:大蝦蘋果沙律、夏威夷雞沙律、德國薯仔沙律

4理論:基礎(chǔ)湯的種類。實(shí)操:牛清湯、羅宋湯、忌廉湯

5理論:配菜的認(rèn)識(shí)。實(shí)操:七打薯攬、青瓜攬、土豆泥、土豆餅

6理論:熱汁的應(yīng)用及制作。實(shí)操:燒汁(布朗沙司)、黑椒汁、紅酒汁

7理論:燴的烹調(diào)手法。實(shí)操:日式醬燒鴨、紅酒燴雞

8理論:燴的烹調(diào)手法。實(shí)操:紅粉燴牛肉、椰汁雞塊(或葡萄雞)

9理論:香草的認(rèn)識(shí)及肉類的腌制。實(shí)操:腌牛柳、腌豬柳、煎豬扒

10理論:扒類的烹調(diào)手法。實(shí)操:煎牛扒、香草雞扒

11理論:西式美食的制作。實(shí)操:羊扒堡云蘇、土耳其羊排

12理論:烤與焗的技術(shù)特點(diǎn)。實(shí)操:金莎燒排骨、燒豬柳

13理論:特色菜的制作。實(shí)操:紅酒牛肉鮮菌卷、佛羅倫薩焗魚柳

14理論:炸的烹調(diào)手法。實(shí)操:飛達(dá)炸魚柳、黑椒蒜茸雞翼、炸洋蔥圈

15理論:吉列的認(rèn)識(shí)。實(shí)操:炸釀豬排(芝士香蕉味、蘋果味)、墨西哥雞卷、茄子吉列

16理論:咖喱的制作。實(shí)操:咖喱膽、咖喱汁、咖喱雞

17理論:沙嗲的應(yīng)用。實(shí)操:沙嗲炒蝦、泰式炒青口、沙嗲雞肉串

18理論:海鮮烹調(diào)手法。實(shí)操:地中海煎魚柳、百里香鱸魚、海鮮焗飯

19理論:簡述各國的烹調(diào)風(fēng)格。實(shí)操:西班牙蛋卷、紅粉雞絲意粉

20理論:牛肉免治的制作。實(shí)操:肉醬、肉醬焗意大利粉

21理論:漢堡的認(rèn)識(shí)。實(shí)操:牛肉漢堡扒、豬柳漢堡

22理論:奶酪的基本認(rèn)識(shí)。實(shí)操:番茄汁、米蘭披薩

23理論:意粉的制作。實(shí)操:西班牙海鮮通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉

24理論:美食精眩實(shí)操:日式蔬菜天婦羅、越南蔗蝦、香草牛油的制作

25理論:西式小食的制作。實(shí)操:咖喱角、牛肉串燒、蒜香包、煙肉茄子卷

26理論:飯、粉類的操作。實(shí)操:印尼炒飯、黑椒牛柳絲意大利粉、星洲炒米粉

27理論:三文治的制作。實(shí)操:扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿魚三文治

28理論:甜品。實(shí)操:焦糖吉士旦、芒果布旬、窩夫餅

29考試前復(fù)習(xí)

30考試

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