冒菜是四川成都的一道特色小吃種類，事先需要準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，然后用竹勺將菜裝好，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說“

冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、特色冒菜底料的識(shí)別和配方。

2、特色冒菜香料的識(shí)別和配方。

3、冒菜糍粑辣椒的制作方法。

4、冒菜底料的炒制方法。

5、冒菜老油的處理方法。

6、冒菜味型的調(diào)配方法。

7、冒菜秘制味碟技巧。

8、熬制過程中的常見問題和處理技巧。

9、特色冒菜的勾兌方法和技巧。

10、特色冒菜主要原材料的好壞識(shí)別等。

包含品種：

清湯素冒菜，紅湯素冒菜，雞肉冒菜、牛肉冒菜、鴨腸冒菜、毛肚冒菜、火腿冒菜、午餐肉冒菜、血旺冒菜，冒火鍋粉條，等菜品。

冒菜制作簡(jiǎn)單，食用方便，味道和形式上都有著鮮明的特色，而且價(jià)格大眾化，經(jīng)營(yíng)平易近人。有吃火鍋的感覺，但沒有火鍋的高價(jià)和繁瑣，極大程度上體現(xiàn)出了川菜的精髓。在經(jīng)營(yíng)上，冒菜可攤可店，可大可小，而且都不會(huì)影響其經(jīng)營(yíng)特色?？稍诓耸凶魍赓u、可開個(gè)小店專賣，可設(shè)個(gè)小攤當(dāng)小吃賣，還可推上小車邊走邊賣;在味道上，全國(guó)市場(chǎng)對(duì)川味都非常接受，絕對(duì)非常受追捧;在消費(fèi)上，冒菜更是價(jià)廉味美，老少皆宜;在需求上，冒菜既可做特色小吃嘗鮮，還可購(gòu)回做佐餐菜點(diǎn)，更可邀約朋友親威一同品嘗，其樂融融。冒菜有著普遍的市場(chǎng)需求，有著廣闊的市場(chǎng)空間，而且投資極低，操作易，選址易(菜市上、馬路邊、居民區(qū)、街頭巷尾都可以經(jīng)營(yíng))，回報(bào)快(當(dāng)天經(jīng)營(yíng)，當(dāng)天收益)。