制作鹵菜最重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那么簡單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個就讓他們很頭疼，隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。

培訓內(nèi)容

1、新鹵水的制作及制作標準，鹵制過程中各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要點和處理方法。

2、調(diào)味品料的基本知識，包括什么是風味、什么是復合味、風味的調(diào)配方法、復合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵菜的基本調(diào)料的制作和配方等。

3、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。

4、原料管理及進貨渠道。

5、原材料的預處理技術(shù)。

6、多個菜品制作工藝及實際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)等。

菜品：鹵豬頭肉、豬肝、豬心、豬肺、豬耳朵、豬大腸、豬蹄、豬尾巴、豬口條、醬豬頭肉、醬豬蹄、雞爪等鹵料配方、配比、鹵水制作、各種菜的泡制去腥味的方法以及用料配比、菜的煮法、鹵牛肉、鹵料配方配比、鹵水的制作、牛肉的腌制、牛肉的煮法全套技術(shù)、各種葷菜、涼拌菜(豬耳絲、牛肉、牛臉、牛百葉、海帶絲、花生米、藕片、波菜、海蜇絲、黃瓜、云豆、蛇花菜、皮凍、皮肚、金針菇、木耳)等菜的調(diào)制、辣椒紅油的制作、不辣紅油的制作、鹵料配方配比、鹵湯以及各種調(diào)料的制作。

學習方式：

按照蜀味緣鹵菜標準的比例配方和制作流程，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

學習過程：

第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

第五步，提供學員所需采購設(shè)備及原料的供應市場

培訓時間：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

學習流程：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

培訓方式：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

鹵菜比較小的投資經(jīng)營項目，也比較適合那些初入餐飲行業(yè)的經(jīng)營者，以及需要再就業(yè)的下崗工人，開一家專賣鹵菜的小店，則是投資更少、操作更簡單、經(jīng)營更容易的一個項目，現(xiàn)場鹵制，現(xiàn)場飄香起到很好的宣傳效果，提升銷量!

鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃;口感層次分明，回味無窮;產(chǎn)品款款精致新奇，滿街飄香，色香味美!

鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質(zhì)地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進食欲、有益營養(yǎng)等特點。

鹵味制品的優(yōu)點在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當作佐酒佳肴，保質(zhì)期長、四季享用、年節(jié)必備。

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