川菜是全國八大菜系之首,而“川鹵”又是川菜中非常具有特色的,

不但色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長，還具有保健強身的作用。要做好鹵菜的制作和銷售，對于鹵菜的味道以及質量都有著極為嚴苛的要求，這對于創(chuàng)業(yè)者來說，選擇一個優(yōu)秀的鹵菜培訓機構是十分重要的。成都蜀味緣餐飲培訓的四川鹵菜培訓機構不僅可以教授專業(yè)的鹵菜制作方法，對于原料的使用以及開店的事項都會傾囊相授。

制作鹵菜重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對比較簡單的，但是鹵水就不是那么簡單的了，有些人想做鹵菜生意，就是找不到鹵水的制作方法，這個就讓他們很頭疼，隨著現在越來越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國各地都很受歡迎，所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。

培訓要點：

1.講解香辛料的作用及分類、選料與加工;

2.高湯、鹵湯的配方與制作;

3.鹵湯調色調味、火候把握;

4.紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法;

5.畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理;

6.各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間;

7.系列葷素鹵品加工的全程工藝;

8.鹵湯、鹵品加工的注意事項;

9.鹵湯的保管與存放;

10.鹵菜的保管存放與二次變鮮銷售方法。

內容品種：

鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵香干子、香鹵毛豆、腐竹、鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕以及豆制品種等。

學習過程：

第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。

第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

培訓時間：根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

學習流程：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

培訓方式：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

鹵菜也屬于快速消費品，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，冷熱皆宜，可當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)生產銷售，攜帶方便，保質期長，深受人們歡迎，是年節(jié)必備佳品。而且投資小回報快，因而很多人以經營鹵菜為主業(yè)，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢,甚至創(chuàng)造了好幾位千萬、億萬富翁都大有人在,比如“棒棒雞、紫燕百味雞，四川皇蓉夫妻肺片、周黑鴨等都用的是“川鹵”技術,不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤，而且把此項目已經當作自己的事業(yè)發(fā)展終身，并且創(chuàng)造了無數奇跡。

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