課程簡介：

公共營養(yǎng)師是國家人力資源和社會保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。是應社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓，通過國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。

隨著我國國民經(jīng)濟的持續(xù)快速發(fā)展，近十年來，我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，但與此同時，我國也面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)。

高血壓、糖尿并冠心病等與膳食營養(yǎng)密切相關(guān)的疾病日益威脅人們的健康，因此，結(jié)合我國食物資源的具體情況，大力開展營養(yǎng)工作，引導我國居民參與及改善營養(yǎng)膳食搭配是我們面臨的一個非常緊迫的任務。

學習對象：

各保健品公司的從業(yè)人員、美容師、醫(yī)護人員、賓館、餐廳、機關(guān)、學校、高級管家、從事營養(yǎng)食品工作、營養(yǎng)教育工作者以及管理人員，另外對公共營養(yǎng)師愛好的人群均可參加培訓學習。

課程目標：

職業(yè)道德：職業(yè)道德基本知識、職業(yè)守則;

醫(yī)學基礎知識：解剖學基礎知識、組織學基礎知識、食物消化與吸收的生理學基礎知識;

營養(yǎng)學基礎知識：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維;

各類食物營養(yǎng)：食物營養(yǎng)價值的概述、谷類、豆類及其制品、蔬菜及水果類、畜、禽、魚類、乳及乳制品、蛋及蛋制品、調(diào)味品、飲料、食物新資源

營養(yǎng)調(diào)查與評價：概述、膳食調(diào)查與評價、體格調(diào)查與評價、營養(yǎng)篩查、營養(yǎng)流行病學基礎知識;

膳食營養(yǎng)指導與食譜編制：飲食行為、膳食營養(yǎng)素參考攝入量、膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南與平衡膳食寶塔、營養(yǎng)配餐與營養(yǎng)食譜編制

人群營養(yǎng)基礎知識：孕婦、乳母營養(yǎng);嬰幼兒營養(yǎng);學齡前與學齡兒童營養(yǎng);青少營養(yǎng);

老年人營養(yǎng);特殊人群營養(yǎng)。

烹調(diào)、食品加工與營養(yǎng)：烹調(diào)與食物營養(yǎng)、烹調(diào)原料、制作與食物營養(yǎng)、烹調(diào)工藝、勾芡與食物營養(yǎng)、烹調(diào)方法、過程與食品營養(yǎng)、常見食品保藏、加工方法與食品營養(yǎng);

營養(yǎng)強化食品與保健食品加工知識：營養(yǎng)強化食品、保健食品

中藥與營養(yǎng)：保健中藥食品概述、常用保健中藥食品舉例、保健涼茶概述、嶺南涼茶常用中草藥舉例;

食品安全與衛(wèi)生管理：概述、食品污染及其預防、食物中毒及其預防、各類食品的衛(wèi)生要求及其管理、常見食品質(zhì)量的感官鑒別、無公害食品、有機食品、綠色食品、轉(zhuǎn)基因食品、食品標簽與食品營養(yǎng)標簽解讀;

常見營養(yǎng)相關(guān)性慢性病疾病的營養(yǎng)指導：營養(yǎng)缺乏并超重和肥胖癥、糖尿并高尿酸血癥與痛風、骨質(zhì)疏松癥、慢性心血管疾并脂肪肝;

運動與營養(yǎng)：運動與能量消耗基礎知識、不同性質(zhì)運動項目營養(yǎng)指導、不同人群適合選擇的運動項目于營養(yǎng)指導、常見慢性疾病的運動處方;

營養(yǎng)教育：概述、營養(yǎng)教育的相關(guān)理論、營養(yǎng)教育常用的方法、營養(yǎng)教育計劃的設計和評價、公共營養(yǎng)師職業(yè)培培訓與管理。

社區(qū)營養(yǎng)干預：社區(qū)營養(yǎng)概述、社區(qū)營養(yǎng)需求的評估、社區(qū)營養(yǎng)干預、社區(qū)營養(yǎng)健康檔案的建立于管理。

就業(yè)前景：

目前，國家正加緊制定《改善國民營養(yǎng)法》、《營養(yǎng)師法》等法規(guī)。為提高營養(yǎng)師的社會地位，近年內(nèi)將在醫(yī)院、幼兒園、學校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務行業(yè)等推廣營養(yǎng)師制度。根據(jù)《中國營養(yǎng)師發(fā)展綱要》規(guī)定，今后只有營養(yǎng)師才有資格推薦保健食品，我國至少需要400萬名以上營養(yǎng)師。

在美國，凡是住院病人的治療，都必須要有營養(yǎng)師的參與;在日本，每330人就有1名營養(yǎng)師，其數(shù)量相當于臨床的2.4倍。我國每65萬人才有l(wèi)名營養(yǎng)師，可見從事營養(yǎng)師工作的人才奇缺，另一方面也說明營養(yǎng)師就業(yè)的前景十分寬廣。深圳營養(yǎng)師人才缺口達8萬名。

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