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嗅香氣應(yīng)以左手握杯，挨近杯沿襲鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底宣布的香氣，也有將整個鼻部深化杯內(nèi)，挨近葉底以擴(kuò)展觸摸香氣面積，添加嗅感。為了準(zhǔn)確判別茶葉香氣的凹凸、長短、強(qiáng)弱、清濁及純雜等，嗅時應(yīng)重復(fù)一二次，但每次嗅時不宜過久，避免因嗅覺疲憊而失掉靈敏感，一般是3秒左右。嗅茶香的進(jìn)程是：吸(1秒)——停(0.5秒)——吸(1秒)，按照這么的辦法嗅出茶的香氣是“高溫香”。別的，能夠在品嘗時，嗅出茶的“中溫香”。而在品嘗后，更可嗅茶的“低溫香”或許“冷香”。好的茶葉，有耐久的香氣。只要香氣較高且耐久的茶葉，才有余香、冷香，也才會是好茶。

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夏飲綠茶

夏天酷熱，驕陽似火，人在其中，汗流浹背，人的膂力耗費(fèi)許多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加快愈合的效果。并且它養(yǎng)分成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，味道鮮爽，夏天常飲，清熱解暑，強(qiáng)身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，幽香迷人，被譽(yù)為“我國綠茶魁首”;江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠淡綠，香氣濃郁;安徽黃山毛峰，茶味幽香。沖泡綠茶，直取90℃開水泡之，高檔綠茶和細(xì)嫩的名茶，其芽葉細(xì)嫩，香氣也多為低沸點(diǎn)的幽香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時不用蓋上杯蓋，避免發(fā)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

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